突破傳統(tǒng)，餐飲百年老字號的數(shù)字化轉(zhuǎn)型
中華老字號之一的“狗不理”位居“天津三絕”之首?！肮凡焕戆觽鹘y(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。擁有160多年歷史的傳統(tǒng)制造工藝與現(xiàn)代化智能制造看似沒有交集，卻在狗不理食品股份有限公司實現(xiàn)了完美融合。
品類繁復(fù)，生產(chǎn)信息不透明
狗不理食品股份有限公司工廠擁有2條生產(chǎn)線：全自動包制和手工包制生產(chǎn)線。產(chǎn)線涵蓋和面、制劑、制餡、包制、醒發(fā)、蒸制、冷晾、包裝多個車間及工藝，其速凍產(chǎn)品包括包子、餃子、面點、醬制品四大系列一百多個品種 。面對繁復(fù)的工序和產(chǎn)品種類，眾多生產(chǎn)信息不透明，直接影響企業(yè)快速決策能力和市場響應(yīng)速度。
聚焦數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造核心競爭力
針對狗不理工廠的運營情況，宜科為狗不理公司提供從前期咨詢診斷到數(shù)字化工廠升級改造的落地實施一站式服務(wù)。
從成立項目小組，項目啟動，入企調(diào)研，到幫助企業(yè)整體數(shù)字化工廠頂層設(shè)計，全面了解客戶面臨的問題和追求的目標(biāo)、識別關(guān)鍵影響因素，針對存在的問題，給出相應(yīng)的解決方案，輸出診斷報告。通過對研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量以及銷售體系進(jìn)行數(shù)字化管理，幫助企業(yè)實現(xiàn)信息的共享和交互。
01銷售
針對面食禮包場景進(jìn)行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級改造，通過手機(jī)快速完成發(fā)、售、領(lǐng)、銷、管，實現(xiàn)工廠與門店信息的實時通訊，使工廠有效管理協(xié)調(diào)各門店的銷售及庫存，以減少產(chǎn)品供應(yīng)不足、呆滯貨物。
02質(zhì)量
精準(zhǔn)管控食品原料的來源、批次、質(zhì)量等情況，使采購、倉儲以及質(zhì)量部門協(xié)同作業(yè)，避免信息傳遞中常見的錯傳、漏傳、誤傳等問題。
03生產(chǎn)
利用訂單銷售軌跡、產(chǎn)品及物料特性要求形成生產(chǎn)計劃，及時并統(tǒng)一進(jìn)行任務(wù)派發(fā)，并結(jié)合食品安全要求進(jìn)行車間改造。以軟硬件結(jié)合的方式輔助工藝要求管控生產(chǎn)，實時追蹤記錄各關(guān)鍵工藝節(jié)點信息，利用手動、自動采集方式采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)透明化，方便管理人員實時了解生產(chǎn)動態(tài)，協(xié)助人力部門進(jìn)行成本核算。
04倉庫
生產(chǎn)計劃拉動物料需求，指導(dǎo)物料領(lǐng)用，并根據(jù)已用物料情況，核準(zhǔn)剩余情況，避免呆料、丟料，實現(xiàn)了精細(xì)的種類分配，精準(zhǔn)的生產(chǎn)配料，快速收發(fā)盤日常作業(yè)。
05設(shè)備
包含保養(yǎng)、點檢、維修等作業(yè)，以單個設(shè)備作為作業(yè)中心，利用手持終端為設(shè)備進(jìn)行信息采集，快速通知、引導(dǎo)設(shè)備工程師進(jìn)行日常檢修、異常維修，及時準(zhǔn)確記錄設(shè)備情況。
06能源
針對多品種、多類型的能源儀表，建立能源分析平臺，綜合分析能源信息。比對實際成本支出，以可直觀理解的圖形指標(biāo)突出異常情況，避免賬實差異。
迎接食品工業(yè)4.0，樹立行業(yè)智能制造標(biāo)桿
通過引入先進(jìn)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維、精益管理思想、信息化系統(tǒng)及自動化應(yīng)用，為狗不理工廠建立健全的數(shù)字化產(chǎn)供銷體系。
精益管理，供產(chǎn)銷過程可視化、可追蹤
利用精益生產(chǎn)理念，采用推拉結(jié)合的方式，實現(xiàn)計劃、庫存、配送的精益應(yīng)用，以物料批次碼關(guān)聯(lián)、記錄追溯，以移動終端為數(shù)據(jù)收集主要載體，推進(jìn)企業(yè)信息的數(shù)字化，達(dá)成科學(xué)、高效、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的作業(yè)模式轉(zhuǎn)化。
?信息系統(tǒng)，打破信息壁壘
以信息化系統(tǒng)為核心，通過系統(tǒng)接口，打通ERP與生產(chǎn)、倉庫的實時信息壁壘，實現(xiàn)生產(chǎn)計劃的雙向傳遞，結(jié)合現(xiàn)場的實際采集和系統(tǒng)的動態(tài)排程，實現(xiàn)計劃、物料、工藝、設(shè)備、質(zhì)量的協(xié)同作業(yè)。
?生產(chǎn)、運維數(shù)字化轉(zhuǎn)型，高效運營
生產(chǎn)現(xiàn)場采用通知、報警以及現(xiàn)場大屏等方式進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備異常的指示和提醒，達(dá)成工藝上的防錯防漏、作業(yè)上的指示引導(dǎo)，以降低企業(yè)對人員經(jīng)驗以及自覺性的依賴。
工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，數(shù)據(jù)實時采集、分析
利用IoTHub采集不同維度的信息，在數(shù)據(jù)綜合運行平臺監(jiān)控數(shù)據(jù)變化，同時結(jié)合閾值配置及設(shè)定實現(xiàn)異常特殊顯示，以便捷不同層次人員思維判斷的方式展現(xiàn)出不同顆粒度的整廠運行情況。
此次數(shù)字化升級改造分別從交付/響應(yīng)速度、運營效率、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、庫存周轉(zhuǎn)、質(zhì)量追溯的維度進(jìn)行改善提升。宜科的數(shù)字化解決方案定能幫助狗不理食品股份有限公司進(jìn)一步深耕食品市場、加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。
